“庄稼一枝花，全靠肥当家”。众所周知，氮素是植物必须的营养元素之一，是核酸、蛋白、叶绿素等关键有机物质的重要组成成分。植物对氮素的吸收、转运和利用的过程称为氮素分解与同化，是植物体内基础代谢途径之一。然而，部分农户常习惯于凭传统经验施肥，不考虑肥料特性而盲目采用“以水冲肥”、“一炮轰”等简单的施肥方法，过量施用氮肥的现象频繁发生。在植物体内，大量氮元素会消耗更多碳水化合物以合成蛋白质，而构成细胞壁原料的剩余碳水化合物则更加有限，这会造成农作物细胞壁变薄，组织变柔弱，导致作物徒长、茎秆柔弱、叶片浓绿、易倒伏和感染病虫害、贪青晚熟、转色异常、籽实不易干燥而易霉变，还会使蔬菜硝酸盐含量增加，烂菜现象突出，一些瓜果的风味和色泽劣化，严重时还可威胁消费者健康。

图1 氮的无限循环整个过程

图2 萄葡糖在粮食作物肚子里的转换

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